談起"香水的歷史",可以說和人類的歷史一樣悠久.早在西元前4000年,人類就懂得"香料"的製作過程.古埃及,美索不達米亞,印度,中國等古老文獻或遺物中,都有記載.埃及人和阿拉伯人對於"香料"的知識與使用,更是專精,而阿拉伯人為求長生不老,在蒸餾過程上的改革,對日後的香水工業,更是有著不可磨滅的貢獻.
隨著十字軍東征,將香水帶回歐洲,威尼斯掌握了地中海通往東方的海權,也促使香水工業在歐洲開花結果.
中世紀的義大利,法國已經有所謂的香水專家,但香水製造大多操在神職人員的手中.法國人更是出了名的習慣用香水,香粉遮掩體臭.
"現代香水業"是在德國的實驗室裡發展出來的,德國人不僅對於天然香味的結構與香味混合,重要成分綜合有精密的研究,更製造出人工香料.它的新穎香味使香水的調香配方跨出了新的步伐.
香水在女性間造成流行,是在法國路易十四時代,到了20世紀,香水更是與女性的日常生活息息相關.香味有它的流行,每個時代喜愛的香味正反應了當代的精神.它並非由人為硬性規範而來,而是自然產生.以近21世紀的90年代為例,"中性香水"的流行,正是現代兩性角色愈來愈柔和的印證,香味既剛也柔的中性香水,男女皆宜,開啟了香水的新紀元.

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